Briam: verduras griegas al horno

Contexto y resultado esperado

El briam reúne verduras, tomate y aceite de oliva en una preparación griega de horno. Puede servirse como acompañamiento o como parte de una mesa de platos para compartir.

El corte importa: la papa necesita rodajas más finas que las verduras que contienen más agua. Una fuente amplia evita amontonar capas difíciles de cocinar.

Ingredientes

Ingredientes

• 400 g · papas peladas
• 300 g · berenjena
• 300 g · zucchini
• 600 g · tomates maduros picados, con su jugo
• 150 g · cebolla roja
• 3 dientes (9 g) · ajo
• 60 ml · aceite de oliva
• 100 ml, más hasta 100 ml si hace falta · agua potable
• 15 g · perejil fresco
• 5 g · sal
• ½ cucharadita · pimienta negra

Antes de empezar: pesa o mide todo y lee el procedimiento completo.

Procedimiento paso a paso

1. PrepararPrecalienta a 200 °C. Lava las verduras. Corta la papa en rodajas de 4 mm; berenjena y zucchini en rodajas de 7–10 mm. Lamina cebolla y ajo.
2. MontarEn una fuente de unos 30 × 40 cm mezcla las verduras con tomate, aceite, sal, pimienta y la mitad del perejil. Añade 100 ml de agua por un lateral.
3. Cocinar tapadoCubre con papel de aluminio y hornea 45 minutos para que las verduras se ablanden.
4. DorarDestapa, mueve suavemente y hornea otros 30–45 minutos. Si la fuente se seca antes de que la papa esté tierna, añade un poco del agua reservada.
5. Comprobar y servirPincha una rodaja gruesa de papa: debe estar suave. Deja reposar 10 minutos y termina con el perejil restante.

Puntos de control

• La acidez del tomate y el grosor de las rodajas pueden alargar la cocción de la papa; comprueba varias piezas.
• El fondo debe conservar algo de jugo, sin parecer una sopa. El tiempo destapado ayuda a concentrarlo.

Sustituciones explicadas

• Puedes sustituir el tomate fresco por 600 g de tomate triturado sin azúcar.
• Si cambias la proporción de verduras, mantén el corte fino de la papa y evita aumentar mucho la altura de las capas.

Conservación y seguridad

Refrigera las porciones en recipientes poco profundos antes de 2 horas. Conserva a 4 °C o menos hasta 3 días; recalienta hasta 74 °C.

Alérgenos: La receta base no incorpora leche, huevo ni trigo. Comprueba los productos envasados que utilices.