Llapingachos ecuatorianos

Contexto y resultado esperado

Los llapingachos son tortillas ecuatorianas de papa rellenas de queso. Una papa harinosa, como la chola, facilita una masa moldeable; la humedad excesiva es el principal obstáculo.

Esta preparación lleva cebolla y achiote. Se sirve aquí con aguacate y tomate para que el acompañamiento también tenga cantidades y pasos completos.

Ingredientes

Ingredientes

• 1 kg · papa chola o una papa harinosa, pelada
• 2 litros aproximadamente · agua para hervir las papas
• 100 g · cebolla blanca picada muy fina
• 30 ml · aceite: 15 ml para el refrito y 15 ml para la plancha
• 1 cucharadita · achiote molido
• 200 g · quesillo o queso fresco pasteurizado, bien escurrido
• 5 g · sal para ajustar el puré

Acompañamiento

• Opcional: 1 unidad · aguacate
• Opcional: 2 unidades · tomates

Antes de empezar: pesa o mide todo y lee el procedimiento completo.

Procedimiento paso a paso

1. Cocer y secar las papasCorta las papas en trozos parejos, cúbrelas con el agua y hierve suavemente hasta que se deshagan al pincharlas, aproximadamente 25–30 minutos. Escurre y devuelve a la olla vacía a fuego bajo durante 1 minuto para evaporar humedad.
2. Preparar el refritoCocina la cebolla con 15 ml de aceite y el achiote a fuego medio bajo, unos 5 minutos, sin quemarlos.
3. Formar la masaMachaca la papa sin licuarla. Incorpora refrito y sal. Extiende en un recipiente poco profundo, deja que pierda el vapor intenso y enfría 20 minutos en la refrigeradora.
4. RellenarDivide en 12 partes. Abre una cavidad, reparte el queso, cierra y aplana hasta unos 1,5 cm de grosor. Refrigera otros 10 minutos.
5. DorarCalienta una plancha a fuego medio y úntala con el aceite restante. Cocina por tandas unos 4–5 minutos por lado. Gira con espátula cuando exista una costra firme; no los muevas continuamente.
6. AcompañarLava los tomates, córtalos y sirve con el aguacate en tajadas si incluiste esos acompañamientos.

Puntos de control

• Si el puré está flojo, vuelve a secarlo suavemente antes de enfriarlo; añadir harina cambia la receta.
• La cocción de la papa puede tardar más en la Sierra. Comprueba su textura en lugar de depender solo del reloj.

Sustituciones explicadas

• Puede usarse mozzarella de baja humedad si no hay quesillo. Escurre cualquier queso que suelte líquido.
• Si solo tienes aceite de achiote, usa 15 ml para el refrito y omite el achiote molido; conserva los 15 ml de aceite para dorar.

Conservación y seguridad

Refrigera las tortillas cocidas dentro de 2 horas, a 4 °C o menos, y consume en hasta 3 días. Recalienta hasta 74 °C en el centro.

Alérgenos: Contiene leche por el queso. Si añades salsa de maní por tu cuenta, incorpora también ese alérgeno a la información del plato.