Locro de papa con queso

Contexto y resultado esperado

El locro de papa con queso forma parte de la cocina ecuatoriana de la Sierra. Su textura puede lograrse con la propia papa, dejando una parte deshecha y otra en trozos.

Esta versión doméstica utiliza leche y queso pasteurizados. El aguacate se incorpora al servir, para conservar su textura.

Ingredientes

Ingredientes

• 1 kg · papa chola u otra papa harinosa, pelada
• 120 g · cebolla blanca picada
• 2 dientes (6 g) · ajo picado
• 20 ml · aceite vegetal
• 1 cucharadita · achiote molido
• ½ cucharadita · comino molido
• 1,2 litros, más hasta 200 ml de ajuste · agua potable
• 300 ml · leche pasteurizada
• 200 g · quesillo o queso fresco pasteurizado y desmenuzado
• 10 g · cilantro picado
• 4 g · sal para ajustar al final

Para servir

• Opcional: 1 unidad · aguacate

Antes de empezar: pesa o mide todo y lee el procedimiento completo.

Procedimiento paso a paso

1. Hacer el refritoCalienta el aceite a fuego medio bajo. Añade cebolla, ajo, achiote y comino; cocina unos 5 minutos hasta que la cebolla esté suave.
2. Añadir la papaCorta una tercera parte de la papa en cubos pequeños de 1–1,5 cm y el resto en cubos de unos 2,5 cm. Mezcla con el refrito 2 minutos.
3. CocerVierte los 1,2 litros de agua. Lleva a hervor suave y cocina unos 25 minutos, hasta que todas las papas estén tiernas. Machaca parte de ellas dentro de la olla, conservando algunos trozos.
4. Terminar la sopaBaja el fuego y añade la leche. Cocina suavemente 5 minutos, removiendo. Si quedó demasiado espesa, incorpora parte del agua de ajuste.
5. Incorporar el quesoAgrega queso y cilantro. Prueba antes de incorporar la sal, porque el queso puede aportar suficiente. Retira cuando todo esté caliente.
6. ServirReparte la sopa y añade tajadas de aguacate en cada plato si elegiste ese acompañamiento.

Puntos de control

• El queso fresco puede quedar en pequeños trozos: no tiene que fundirse como una salsa de queso.
• Si la papa sigue firme, prolonga la cocción antes de añadir la leche. En la Sierra, el punto real puede tardar más que el tiempo orientativo.

Sustituciones explicadas

• La mozzarella de baja humedad cambia la textura porque forma hilos; úsala solo si buscas esa adaptación.
• Una papa cerosa espesa menos: machaca una proporción mayor, sin añadir harina cruda a la sopa.

Conservación y seguridad

Distribuye las sobras en recipientes pequeños, refrigera antes de 2 horas y consume en hasta 3 días a 4 °C o menos. Recalienta removiendo hasta llegar a 74 °C.

Alérgenos: Contiene leche y queso.