Souvlaki griego

Contexto y resultado esperado

El souvlaki se prepara con pequeños trozos de carne ensartados y cocinados a la parrilla o a la plancha. Esta versión utiliza cerdo; no debe confundirse con el gyros, que se corta de un asador vertical.

Corta piezas parejas para que se cocinen al mismo ritmo. El tiempo de la plancha es orientativo: el termómetro decide cuándo están listas.

Ingredientes

Ingredientes

• 800 g · lomo de cerdo deshuesado
• 40 ml · aceite de oliva
• 30 ml · jugo de limón
• 2 dientes (6 g) · ajo rallado
• 2 cucharaditas · orégano seco
• 4 g · sal
• ½ cucharadita · pimienta negra

Para acompañar, opcional

• Opcional: 2 unidades medianas · tomates lavados
• Opcional: 4 unidades · panes pita ya cocidos
• Opcional: 200 g · tzatziki preparado y refrigerado

Antes de empezar: pesa o mide todo y lee el procedimiento completo.

Procedimiento paso a paso

1. Cortar y marinarCorta el cerdo en cubos de unos 2,5 cm. Mezcla aceite, limón, ajo, orégano, sal y pimienta; incorpora la carne y deja 1 hora tapada en la refrigeradora.
2. Armar las brochetasDistribuye la carne en 8 pinchos metálicos, dejando las piezas juntas pero sin comprimirlas. Descarta el líquido que tocó la carne cruda.
3. CocinarCalienta una plancha a fuego medio alto. Cocina aproximadamente 10–14 minutos, girando las brochetas. Mide en el centro de las piezas más gruesas: el cerdo debe alcanzar al menos 63 °C.
4. ReposarRetira de la plancha y deja reposar 3 minutos completos antes de servir. Usa un plato limpio, distinto del que sostuvo la carne cruda.
5. AcompañarSi elegiste los acompañamientos, corta los tomates, calienta las pitas y sirve el tzatziki aparte, manteniéndolo frío hasta ese momento.

Puntos de control

• Si la plancha se llena de líquido, cocina en dos tandas para que la superficie pueda dorarse.
• El marinado se realiza dentro de la refrigeradora. El limón no sustituye la cocción.

Sustituciones explicadas

• Puedes usar 800 g de pollo deshuesado; en ese caso exige 74 °C en el centro, en lugar del criterio de cocción del cerdo.
• Si usas pinchos de madera, remójalos antes y evita dejarlos sobre una llama directa.

Conservación y seguridad

Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en un máximo de 3 días a 4 °C o menos. Recalienta la porción que necesites hasta 74 °C.

Alérgenos: La preparación base no incorpora leche ni trigo. Las pitas suelen contener trigo; el tzatziki contiene leche. Comprueba los envases.