Spanakorizo: arroz con espinaca y limón

Contexto y resultado esperado

El spanakorizo combina arroz y espinaca en una preparación griega que admite versiones con o sin tomate. Aquí elegimos tomate y un acabado de limón y eneldo.

Buscamos arroz tierno y húmedo, sin dejarlo completamente seco ni convertirlo en sopa. El líquido se ajusta según la absorción del grano.

Ingredientes

Ingredientes

• 200 g · arroz blanco de grano medio, no precocido
• 600 g · espinaca fresca, limpia y sin tallos duros
• 120 g · cebolla picada
• 40 g · cebolla larga o cebolleta, parte blanca y verde separadas
• 2 dientes (6 g) · ajo picado
• 200 g · tomate triturado
• 10 g · pasta de tomate
• 400 ml, más hasta 150 ml de ajuste · agua caliente
• 30 ml · aceite de oliva
• 10 g · eneldo fresco
• 30 ml · jugo de limón
• 4 g · sal
• 1 pizca · pimienta negra

Antes de empezar: pesa o mide todo y lee el procedimiento completo.

Procedimiento paso a paso

1. SofreírCalienta el aceite en una olla. Cocina la cebolla y la parte blanca de la cebolleta unos 4 minutos. Añade ajo y pasta de tomate; remueve 1 minuto.
2. Incorporar las verdurasAgrega la espinaca por tandas hasta que reduzca su volumen. Añade tomate, arroz, 400 ml de agua caliente, sal y pimienta.
3. Cocer el arrozTapa y cocina a fuego bajo 20–25 minutos. Comprueba a los 15 minutos: si se seca y el grano sigue duro, agrega agua caliente de la reserva, poco a poco.
4. Dar el punto finalCuando el arroz esté tierno, apaga el fuego. Incorpora el eneldo, el limón y la parte verde de la cebolleta. Reposa tapado 5 minutos y sirve.

Puntos de control

• Remueve la pasta de tomate durante el sofrito para suavizar su sabor crudo sin que se adhiera al fondo.
• El arroz integral necesita otra cantidad de líquido y más cocción; no lo sustituyas directamente usando este mismo tiempo.

Sustituciones explicadas

• Si no consigues eneldo, puedes omitirlo. El perejil produce una versión diferente, de aroma menos anisado.
• La espinaca congelada debe pesarse descongelada y escurrida; comprueba antes de añadir toda el agua porque la humedad varía.

Conservación y seguridad

Para guardar arroz, enfría rápidamente en porciones poco profundas, idealmente dentro de 1 hora, y refrigera. Consume en 24 horas; recalienta solo la porción necesaria hasta 74 °C. No dejes enfriar la olla durante horas.

Alérgenos: No se añade leche, huevo ni trigo. Revisa la pasta de tomate y cualquier sustitución envasada.