Tzatziki griego

Contexto y resultado esperado

El tzatziki es una salsa griega de yogur, pepino y ajo que acompaña panes y carnes a la parrilla. En esta versión casera usamos vinagre y una cantidad moderada de ajo; el eneldo es opcional.

El objetivo es una crema que se sostenga en la cuchara. Elegir yogur natural espeso y retirar el agua del pepino ayuda más que añadir espesantes.

Ingredientes

Ingredientes

• 400 g · yogur griego natural, sin azúcar y pasteurizado
• 250 g · pepino, peso antes de limpiar
• 1 diente pequeño (3 g) · ajo pelado
• 15 ml · aceite de oliva
• 15 ml · vinagre de vino blanco
• 2 g · sal, repartida entre el pepino y el ajuste final
• 1 pizca · pimienta negra
• Opcional: 5 g · eneldo fresco picado

Antes de empezar: pesa o mide todo y lee el procedimiento completo.

Procedimiento paso a paso

1. Escurrir el pepinoLava el pepino con agua potable, retira las semillas grandes y rállalo. Mézclalo con la mitad de la sal; espera 10 minutos en un colador y exprímelo con un paño limpio.
2. Preparar la baseRalla el ajo muy fino. Mézclalo con el yogur frío, el aceite y el vinagre.
3. Terminar y enfriarIncorpora el pepino, la pimienta y, si lo utilizas, el eneldo. Prueba antes de añadir la sal reservada. Tapa y refrigera 30 minutos.
4. ServirRemueve suavemente y sirve frío. La mezcla debe quedar cremosa, sin una capa de agua en el fondo.

Puntos de control

• Si aparece líquido, escurre la porción que vayas a servir; evita compensarlo con harina cruda.
• El ajo se percibe más tras el reposo. Empieza con el diente pequeño indicado y ajusta en otra preparación según tu gusto.

Sustituciones explicadas

• Puedes usar yogur natural sin azúcar escurrido en un colador dentro de la refrigeradora; pesa 400 g después de escurrirlo.
• El eneldo puede omitirse. Cambiar el vinagre por igual volumen de limón es una variación casera, no una equivalencia exacta de sabor.

Conservación y seguridad

Guarda en un recipiente cerrado a 4 °C o menos y consume preferiblemente en 48 horas. Sirve con un utensilio limpio; no devuelvas al recipiente lo que haya quedado en los platos.

Alérgenos: Contiene leche. Revisa el etiquetado del yogur y del vinagre si tienes alguna alergia.